Quando você executa um Backup / Restore pelo SSMS, você tem facilmente o percentual de andamento indo na aba “Messages”.
E quando você executa, por exemplo, via powershell e ele fica lá travado no processo e não te informa nada?
Nesses casos, você pode rodar a consulta abaixo:
Com isso, você saberá o percentual de execução do teu backup:
Abraços!